宁波女子爬山时顺手摘了一把蕨菜，回家清炒一盆下肚，结果还没等收拾桌子就中毒了；医生：蕨菜含原蕨苷，已被列为致癌物，烧熟煮透才能吃。
宁波市民周女士是个资深户外爱好者，隔三差五就会约上朋友去周边山头转悠。几天前的一次爬山途中，周女士在山坡上发现了大片长势正旺的蕨菜，嫩芽蜷曲，颜色翠绿，看起来鲜嫩得很。
周女士心想，这种野菜城里菜市场也有卖，自己采的既新鲜又省钱，于是蹲下来摘了整整两大袋，心满意足地背下山去。
到家已是中午，周女士没多想，直接起锅热油，把蕨菜冲了冲水，下锅清炒。一盘菜很快出锅，热乎乎地端上桌，周女士就着米饭吃完了大半盆。
饭后周女士起身想去收拾碗筷，刚站起来就觉得头重脚轻，一阵恶心突然从胃里往上涌，根本压不住，紧接着就趴在水槽边开始呕吐。吐完之后腹部又阵阵痉挛，浑身酸软，站都站不稳。
家人看到周女士脸色灰白、额头冒汗，赶紧搀扶着把周女士送去北仑区人民医院，也就是浙大一院北仑分院的急诊科。
急诊科医生徐伶俐接诊后仔细询问了周女士当天的饮食情况，听完立刻判断是食用蕨菜引发的急性食物中毒。徐伶俐随即安排医护人员对周女士进行催吐和洗胃处理，尽快清除胃内残留毒素。
即便如此，周女士的腹痛和呕吐症状仍持续了数个小时才慢慢平息，整个人虚弱地躺在病床上几乎动弹不得。经过两天的住院治疗，周女士各项身体指标恢复正常，才得以出院。
徐伶俐事后解释了蕨菜中毒的机制。蕨菜含有一种叫原蕨苷的物质，这种成分只有在一百摄氏度以上的高温中持续加热才能有效分解。
周女士的清炒做法温度不足、时间太短，原蕨苷大量保留，下肚之后直接刺激胃肠道黏膜，造成平滑肌痉挛，这是导致呕吐和腹痛的直接原因。
除此之外，蕨菜中还含有硫胺素酶，会破坏体内的维生素B1；微量氰苷在未经充分加热的情况下也会在体内转化为氢氰酸，引起头晕乏力，严重时甚至可能出现呼吸困难。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已将原蕨苷列为二 B 类致癌物（代表对人类可能致癌），风险主要来自长期、频繁、大量且未充分处理的食用，偶尔经过规范浸泡焯水、少量尝鲜，致癌风险可控，无需完全忌口。
徐伶俐提醒，蕨菜并非不能吃，但必须严格处理。烹饪前需先用淡盐水浸泡半小时左右，随后放入沸水中焯烫至少五到十分钟，焯烫 10 分钟以上去除原蕨苷效果更佳，焯烫的水要全部倒掉，不能用来做汤或二次利用。
后续正式烹饪时水煮时间还需在十五分钟以上，确保彻底熟透。即便如此处理，每次食用量也不宜超过二百克，每周不建议超过两次，脾胃虚弱者、孕妇和儿童更要格外谨慎，最好不吃。
野外采摘的蕨菜除了自身毒性之外，还可能附着各种病原菌，处理不当同样存在感染风险高声誉网络配资平台，绝对不能图省事随手炒了就吃。
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